SPAGHETTI COM BRÓCOLIS

Bem gente mais uma saída do baú! Na minha família se contava uma história que esse prato surgiu na época da 1a. Guerra Mundial onde se vivia em permanente estado de racionamento de tudo, inclusive de farinha. Assim, dada a escassez dos alimentos " inventaram" esse prato, delicioso e de simples elaboração. Os componentes são simples assim como a receita; claro que à época a massa era feita em casa o que rendia um sabor inigualável!

INGREDIENTES ( 5 pessoas)

500 grs de spaghetti ( boa marca)

4 pães amanhecidos, ou dormidos como se dizia antigamente

1 maço de brócolis

1 cabeça de alho

1 xícara de azeite extra virgem

queijo parmeggiano ralado

MODO DE PREPARO

Lave bem o brócolis destacando os buquets e coloque em uma panela com água fervendo. Deixe para por o sal ( a gosto) quando estiver quase cozido para que êle não perca a tonalidade. Espete o garfo no cabo, quando entrar com um pouco de resistência, tire do fogo, cõe e reserve. Êle terminará o cozimento quando for passado no alho e óleo.

Rale os 4 pães no ralo grosso, para que fique esfarelado, em lascas.

Ferva a água do macarrão em outra panela não esquecendo>>> 5 litros<<<. coloque o sal e ponha para cozinhar o spaghetti.

Em uma frigifeira grande prepare 1/2 xícara do azeite com 1/2 cabeça de alho, ralado fino.

REfogue o brócolis e reserve.

Em outra frigideira prepare o restante do azeite com o restante do alho, também ralado e  refogue aquelas lascas de pão. Vá mexendo porque ela deverá ficar crocante, douradinha.

Peneire o macarrão e monte em camadas >>> spaghetti, brocolis, farofa de pão até terminar.

Polvilhe com o queijo parmiggiano ralado e sirva..

Obs>>> a figura foi meramente ilustrativa extraida da net!

PIONNONO

Achei esse receita em um site, achei interessante e a executei com os ingredientes que tinha em casa e o resultaado foi surpreendente.

PIONNONO

Ingredientes para a massa

4 ovos

5 colheres de sopa de açucar

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de sal

Recheio 

1 pote requeijão cremoso 

200 grs de mussarela de búfala em bolinhas que cortei em fatias não muito finas

200 de tomates secos

folhas de manjericão

folhas de rucula para decorar

Modo de preparo

Bati as gemas com as gemas, o açúcar e o sal e após estar bem claro acrecentei aos pocuos a farinha peneirada.

Levei assar em forno a 160 graus em forma forrada com papel manteiga untado.

Não deixei dourar demais caso contrário na hora de enrolar a massa  trinca.

DEpois de fria desenformei em um pano úmido . Passe uma camada generosa do requeijão acho que pode servir também o creme cheese. A seguir disponha as fatias da mussarela de búfala e a ultima camada de tomates secos já escorridos. O excesso de azeite pode umedecer demais e prejudicar o passo seguinte.

Cuidadosamente com a ajuda do pano de prato enrole até formar um rocambole. Passe mais requeijão sobre o rocambole pronto e salpiquei com as folhas de manjericão.

A receita original diz que pode-se servir na sequência mas como gosto quente, levei ao forno ainda quente por 10 minutos.

Na hora de servir disponha o rocambole em uma travessa revestida com as folhas mais tenras da rúcula..Se preferir salpique queijo parmesão ralado.

PS..a foto extrai da net

CHEGA DE PRECONCEITO!!!!!!

Nem todos sabem mas as folhas da beterraba são a parte mais nutritiva do vegetal – contêm vitaminas A, B e C. Entretanto são desprezadas pela maioria..nas feiras livres, poucas são as barracas que vendem beterrabas com as folhas; de regra ficam em caixotes atrás das bancas para serem descartadas.

Há anos aprendi a utilizá-las de uma maneira prática e saudável.

FETTUCCINE VERMELHO

3 ramas das folhas de beterraba...peça ao dono da banca que êle te dará de graça as ramas!

1 pacote de fettucine

azeite extra virgem

6 dentes de alho

sal

queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Lave bem as folhas,  inclusive os talos.

Selecione, escolha as mais bonitas...pode ocorrer de algumas estarem amareladas.

Junte todas e sobre uma tábua corte-as...seja razoável...não corte fininho como couve!!!!!

Nesse momento já coloque a água do macarrão para ferver..Não esqueça>>> MACARRÃO NÃO SE COZINHA EM POUCA ÁGUA; NÃO SE USA COLOCAR ÓLEO NA ÁGUA E QUANDO FOR ESCORRER, NADA DE PASSAR NA AGUA FRIA!!!!! ESSES HÁBITOS ASSASSINAM O MACARRÃO!

A grande verdade é que a maioria das pessoas cozinham o macarrão em pouca água quando deveria ser cozido em 5 lts por pacote...Assim, o amido se desprende e forma aquela gosma tipo cola...Quando o cozimento se dá com muita água isso não ocorre.

Quando a água começar a ferver, coloque o sal e o macarrão..mexa bem e até seu cozimento final deve ser mexido várias vezes.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite extra virgem, os dentes de alho ralados..quando começarem a dourar refogue as folhas picadas..vá provando o sal para não salgar seu refogado.

Quando o macarrão estiver " al dente" coe. NÃO LAVE O MACARRÃO!!!!!..

Coloque em sua travessa favorita e misture o refogado de folhas...

Salpique queijo ralado a gosto e depois me retorne contando sobre seu sucesso...

Esse é um prato rápido, econòmico e muito nutritivo!

AZEITONAS TEMPERADAS

Aprendi com minha avó a ter sempre na geladeira um vidro com azeitonas pretas temperadas.

Depois de curtidas o óleo aromatizado serve para refogar pratos diversos, para regar uma salada e as azeitonas ficam muito saborosas. É muito simples e acho que vale a pena conferir.

500 grs de azeitonas pretas graúdas e bem carnudas

4 dentes de alho ralados ou amassados

1 folha de louro

orégano, tomilho, páprika doce ( pitadas desses temperos)

1 pimenta vermelha

Lave bem as azeitonas, coloque em um vidro grande e com um garfo vá espetando as azeitonas sem destruí-las. A finalidade desse passo é fazer com que penetre bem os temperos.

Adicione os temperos e complete com óleo até que fiquem todas cobertas (eu uso óleo de canola mas serve também o de soja)

Feche bem o vidro e deixe por 1 semana na geladeira sem mexer quando então já estará pronta para o consumo.

PURE DE CENOURAS

PURE DE CENOURAS

1 kg de cenouras
2 ovos cozidos
1 xícara de salsinha picada
1 cubo de caldo de legumes
1 colher de manteiga
100 grs de queijo ralado
1 cebola ralada ou cortada em pedacinhos e 1 alho ralado
Sal a gosto

Limpar as cenouras e cozinhar no caldo de legumes.
Quando estiverem cozidas, escorrer a água reservando uma xícara do caldo.
Quando mornas, levar ao liquidificador com o caldo armazenaado e bater bem.
Refogar na manteiga a cebola e o alho.
Acrescentar o purê, salgue a gosto, mexendo bem.Apague o fogo e adicione o queijo ralado.
Retirar do fogo e acondicionar em um pirex; rale no ralo grosso o ovo cozido.
Salpique a salsinha por cima.
Sirva acompanhando um assado.

SORELLA (PIZZA FRITA)

INGREDIENTES

1 kg de faarinha de trigo
50 grs de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo
3 batatas cozidas e amassads
sal a gosto
água o suficiente para dar liga

MODO DE PREPARAR

Juntar todos os ingredientes, sovar bem. tirar uma bolinha de massa e colocar em um copo de água. Quando a bolinha subir já está pronta para ser trabalhada.
Dividir a massa em 24 bolinhas.
Abrir cada uma e colocar o recheio a gosto. Feche cada sorella ou com uma clara batida ou passando um guardanapo umedecido em água.
Fritar em bastante óleo quente

ROLINHOS DE FRANGO COM PATÊ DE GORGONZOLA

Rolinho de frango com mousse de gorgonzola

Ingredientes da mousse

50 g de gorgonzola

85 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes do rolinho

2 folhas de massa filo

Manteiga temperada com sal

350 g de peito de frango cozido em caldo de frango

150 g de requeijão cremoso

50 g de castanha-de-caju

½ cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta-do-reino

Salsinha e cebolinha picadas

Sementes de papoula e páprica doce para finalizar (opcional)

Preparo da mousse

Misture todos os ingredientes no liquidificador. Bata rapidamente com a tecla pulsar, tomando cuidado para não bater demais, pois o creme endurece. Preparo do rolinhoDesfie o frango. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicionando o frango em seguida. Tempere com o sal, a pimenta, a salsa e a cebolinha. Deixe esfriar e acrescente o requeijão. Abra a massa filo e, com cuidado, corte-a em tiras de aproximadamente 12 x 8 cm. Pincele manteiga na massa. Coloque o recheio de comprido, no lado maior, e enrole a massa pressionando ligeiramente, formando um rolinho com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Salpique a papoula e a páprica doce por cima, para finalizar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos, em média, ou até que estejam levemente dourados. Coloque um pouco da mousse no fundo de cada copinho e, em seguida, o rolinho, ainda morno

Observação>>>

Na cidade onde moro não se encontra a massa filo. Usei a massa para pastel de pacote e pincelei após recheá-los com gema e azeite. O forno não deve passar de 160° para não queimar as bordas. Servi como entrada em um jantar especial e rendeu-me grandes elogios não só pela apresentação como pelo sabor.

Fica a sugestãoàs quituteiras e acho que o efeito será igualmente bom se for usada massa folhada.

Bom apetite!!!!!

FATIAS HUNGARAS
(ROLADINHO DE CÔCO)

Massa
2 copos de leite1 copo de água morna½ copo óleo2 colheres fermento biológico1 xícara açúcar1 colher rasa de sal2 ovos1 ½ quilo farinha de trigo
Recheio
1 xícara açúcar 1 colher manteiga1 xícara coco
Calda
2 xícaras açúcar1 xícara água
Dissolva o fermento na água morna. Junte o leite, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos. Misture todos os ingredientes. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo até dar o ponto, quando não grudar mais na mão, e amasse bem. Estique a massa e deixe descansar.
Para o recheio, junte os ingredientes que serão espalhados pela massa para poder enrolar. Enrole a massa e corte em fatias. Coloque as rodelas em uma forma untada e leve ao forno. Deixe assando por cerca de 35 a 40 minutos.
Despeje os ingredientes da calda em uma paneFATIAS HUNGARAS
(ROLADINHO DE CÔCO)

Massa
2 copos de leite1 copo de água morna½ copo óleo2 colheres fermento biológico1 xícara açúcar1 colher rasa de sal2 ovos1 ½ quilo farinha de trigo
Recheio
1 xícara açúcar 1 colher manteiga1 xícara coco
Calda
2 xícaras açúcar1 xícara água
Dissolva o fermento na água morna. Junte o leite, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos. Misture todos os ingredientes. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo até dar o ponto, quando não grudar mais na mão, e amasse bem. Estique a massa e deixe descansar.
Para o recheio, junte os ingredientes que serão espalhados pela massa para poder enrolar. Enrole a massa e corte em fatias. Coloque as rodelas em uma forma untada e leve ao forno. Deixe assando por cerca de 35 a 40 minutos.
Despeje os ingredientes da calda em uma panela, leve ao fogo e deixe até a mistura engrossar.
Quando saem do forno, as fatias são mergulhadas na calda e cobertas com coco ralado. Então, voltam ao forno por mais cerca de dez minutos
la, leve ao fogo e deixe até a mistura engrossar.
Quando saem do forno, as fatias são mergulhadas na calda e cobertas com coco ralado. Então, voltam ao forno por mais cerca de dez minutos

TOMATES SECOS

Testei essa receita, passada por uma amiga e achei maravilhosa. Além de ser menos elaborada foi a mais apreciada por todos. Quer testar?

5 kg de tomates bem vermelhos e durinhos

( para quem mora no sul e sudeste, o tomate Débora é o aconselhado. Infelizmente aqui no nordeste não existe; assim uso o que me oferecem os super mercados locais)

açúcar e sal

azeite extra virgem

orégano

Lave muito bem com água e sabão todos os tomates, um a um, para eliminar todo agrotóxico.

Em seguida, parta-os ao meio e, cuidadosamente retire as sementes, reservando-as.

Em um recepiente alto , coloque em camadas o tomate, polvilhando primeiramente com açucar e depois com o sal. Repita todas as camadas igualmente. Cubra e leve ao refrigerador por 24, sem mexer.

Passadas asa 24 horas, arrume-os primeiramente com a parte fatiada para cima e lve ao forno medio por 40 minutos.

Retire, vire todos os tomates e volte ao forno por mais 40 minutos.

Prepare em um prato fundo o azeite com o orégano e passe um a um por essa mistura e vá adicionando ou em vidro ou em uma tigela.

Pronto, agora é so servir.

Há quem prefira acrescentar pimenta do reino ou vemelha e até mesmo alho mas, o tradicional não leva mais nada além do azeite e orégano

Dependendo do tomate usado, pode formar bastante liquido na tigela; não se impressione é normal. Importante é não levar esse liquido ao forno quando for assar os tomates!

Agora a criatividade é de cada um..com salada de rúculas, com mussarela de bufala ou mesmo com um patê de ricotas..o sucesso é garantido!

Com as sementes reservadas, que sempre vêm com um pouco de polpa, preparo um molho veloz..frito dois dentes de alhos amassados no azeite e adiciono as sementes...deixo no fogo até engrossar quando então coloco uma co. de sobremesa de açucar para quebrar a acidez. Se você preferir, adicione folhas de mangericão...

MACARRÃO COM MOLHO DE ABOBRINHAS

Quer uma jantinha rápida e saborosa? experimente essa receita..você vai ficar fâ e vai depois fazer as suas modificações

500 grs de penne, fusili ou talharini

2 abobrinhas bem fresquinhas

1 lata de creme de leite light

3 co. sopa de azeite de oliva

3 dentes de alho ralados

sal e salsinha a gosto

150 grs de queijo gorgonzola (opcional) mas se você quiser, pode usar catupiry

Leve a água para ferver...Não esqueça que o ideal é 1 litro para cada 100 grs de macarrão

Lave bem as abobrinhas e corte-as em cubinhos

Leve ao fogo uma frigeira grande ou uma caçarola que tenha pelo menos 30cm de diametro. Por que? quando se coloca sal na abobrinha ela tende a soltar muita água..assim, se for em uma panela ou frigideira grande, ela manterá a textura que precisamos, ou seja...frita e não ensopada

Frigideira no fogo, azeite de oliva, faça dourar bem o alho, acrescente rapidamente os cubos de abobrinha e mexa de vez em quando...quando sentir que ela já está amaciando, coloque o sal...desligue o fogo e reserve.

Coloque sal na água do macarrão e quando estiver fervendo coloque-0 para cozinhar..mexa sempre para que não grude...Prove porque macarrão não deve ser cozido demais; o ideal é " al dente"...

Escorra o macarrão, aqueça rapidamente a abobrinha , coloque em uma travessa, misturando tudo...Adicione o queijo já em cubos e o creme de leite...salpique a salsinha sobre o prato antes de servir.

pronto!!!! agora é só servir