TORTA SUFLE DE FRANGO

Aqui em casa consumo muito peito de frango.Assim procuro comprar sempre com osso porque vou juntando as carcaças no freezer para posteriormente transformá-las em recheio para tortas, croquetes, risotos etc.

Para esta torta, particularmente usei 4 carcaças da seguinte forma:

Fervi em uma panela grande as carcaças com 1 cebola grande picada, um dente de alho ralado, 1 pitadinha de curry, 1 cenoura cortada, um batata em pedaços, 1 pimentão verde picado  e uma xícara de folhas e talos de salsão.

Após cozimento não descarto o caldo porque êle serve para um arroz especial, para agregar a recheios de frango, como aqui nesta torta; a criatividade é de cada um.

 

TORTA SUFLÈ DE FRANGO

 

Ingredientes para a massa

325 g de farinha de trigo
150 g de manteiga extra sem sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (café) de fermento em pó
100 ml de leite frio ou gelado
2 gemas de ovos grandes
Modo de Fazer
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais e bata até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio e deixe gelar por 30 minutos. Em seguida, distribua a massa forrando fundo e lateral de duas fôrmas de fundo falso, com 20 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Reserve

 

Recheio

 

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 tomate grande maduro e pelado, sem sementes e bem picado
A carne retirada das 4 carcaças de frangos
75 g de azeitonas verdes picadas
1 envelope de caldo de legumes em pó
3 gemas de ovos grandes, peneiradas
250 ml de leite integral em temperatura ambiente
1 colher (sopa) cheia de amido de milho (15 g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
250 g de creme de leite UHT
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
3 claras batidas em ponto de neve dura

Para Polvilhar
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo de Fazer
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o frango desfiado, as azeitonas, o caldo de legumes e vá refogando juntando aos poucos 1 concha do caldo das carcaças, peneirado. Reserve. Em outra panela misture as gemas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão e tempere a gosto. Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de frango reservado, o creme de leite e envolva bem. Por último, junte a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve  e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar  bem aerado. Distribua o suflê de frango entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e leve ao forno preaquecido à 160ºC até que estejam bem douradas.

Deixei 40 minutos no forno e só retirei as tortas quando já estavam mornas