MOLHO ITALIANO DE TOMATES

MOLHO ITALIANO DE TOMATES

 

1 kg de cebolas vermelhas cortadas em rodelas

5 dentes de alho

Óleo

Azeite extra virgem

1 colher de sopa de sal

1 colher de sobremesa de açúcar

1 xícara de folhas de manjericão rasgadas com as mãos

3 kg de tomates Débora ou San Marzano, bem maduros e durinhos.

½ kg de músculo ou acém em cubos (opcional)

 

Lavar bem os tomates com uma esponja e detergente para tirar resíduos de agrotóxicos.

Cortá-los em pedaços grandes e reservar.

Em uma caçarola grande, fritar as cebolas em rodelas até ficarem bem escuras.

Se optar por um molho com carne, junte-a após as cebolas estarem douradas e vá mexendo para selar bem a carne. Refogue bastante.

Acrescente os tomates picados, coloque o sal, mexa bem. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe-os cozinhando. O sal irá desidratar os tomates e assim, não se preocupe com o volume de água que formará na panela. O segredo do verdadeiro molho é exatamente fazê-lo cozinhar em sua própria água. Esse processo levará cerca de 1,30hs mais ou menos. Apague o fogo e deixe o refogado esfriar um pouco.

O próximo passo é peneirar esse refogado. Se cozinhou os tomates com a carne, retire a carne que já estará cozida e deliciosa, antes de passá-los na peneira. Há quem prefira bater no liquidificador; eu particularmente acho que fica um pouco amargo pelas sementes trituradas.

Você perceberá um suco concentrado de tomates delicioso.

Aqueça em outra caçarola o azeite extra virgem e faça refogar os alhos ralados até dourarem. Junte o molho apurado. Quando começar a ferver, coloque o manjericão e a colher de açúcar que eliminará a acidez dos tomates; ajuste o sal a seu gosto. Há quem prefira colocar leite para cortar a acidez; eu já me habituei a colocar o açúcar.

Assim, deixe em fogo baixo por mais uns 30 minutos e está pronto o delicioso molho.

Algumas considerações:

Esse molho serve não só para macarronadas mas para outros pratos como frango ou filé à parmegiana. Pode seu usado também em pizzas..A criatividade é de cada um.

Eu coloco em vidros e deixo no freezer para atender às minhas necessidades.

Se não for fã de manjericão use orégano, preferencialmente fresco que confere um gosto particular ao molho.