BOLO DOCE DE RICOTA

COM COBERTURA DE GOIABADA

Sabe quando a gente fica desesperada por algo doce? Assim estava hoje pela manhã. Não uso açúcar em café, raramente faço sobremesas (só quando as crianças estão aqui) então, quando bate a vontade de algo doce, sai da frente...

Tinha uma ricota fechada na geladeira e com a ajuda de Tio Google achei uma receita. Mãos à obra.

Ingredientes

1 ricota de mais ou menos 300grs

4 ovos inteiros

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite de vaca

1/2 xícara de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

2 colheres de sopa de amido de milho.

Bata tudo no liquidificador e despeje em forma untada e enfarinhada. 

A receita que escolhi na mencionava tamanho de forma...

Aqui o problema, não sabia qual forma usar; se grande demais o bolo fica fino se pequena demais, derrama tudo no forno. Optei então por um refratário oval e um pirex pequeno de 15cm de diâmetro. Pronto, a medida justa.

O forno já estava aquecido a 200°; levou em média 45 minutos para assar...

COBERTURA

Peguei umas  200grs de goiabada, cortei em pedacinhos e levei ao fogo brando com 2 copos de água. Deixei ferver até formar um creme grosso.

Despejei sobre os bolos, ainda quente...

Já provei, ficou delicioso mas acho que ficaria ainda melhor se eu tivesse colocado raspas de limão siciliano na massa. Na próxima vez, vou testar.

BOLO DE BANANAS COM IOGURTE E ESPECIARIAS

Adoro bolo de bananas e como o calor por aqui não permite que as pobrezinhas durem muito, o jeito é transformá-las em bolo...
Hoje variei a receita decidindo colocar um copo de iogurte o que conferiu à massa uma maior delicadeza e suavidade

RECEITA

6 bananas grandes
150 grs da manteiga
3 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 copo de iogurte natural
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de canela, cravo e  gengibre em pó, respectivamente

PREPARO

Acender o forno a 200 °
Untar e enfarinhar uma forma redonda de 35 com
Descascar e reservar as bananas.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçada
Acrescentar os ovos, um a um, batendo bem
Acrescentei nessa fase a baunilha por que não me dou bem com o cheiro do ovo
Ir acrescentando o açúcar
A seguir misture o iogurte e continue batendo
Depois as duas xícaras de farinha de trigo (uma a uma). Nesse ponto a massa estará bastante encorpada, é assim mesmo, não se assuste!
Adicione as especiarias
Finalize com o fermento em pó..

Na forma previamente untada e enfarinhada, vá colocando essa massa encorpada de maneira que dê para duas camadas.
Não esparramei a massa com espátula pois à medida que colocava as bananas cortadas no sentido do comprimento( deve dar 3 fatias em cada banana), a pressão ao colocá-las, fez com que a massa alcançasse a borda
Repita esse procedimento e finalize com o restante das bananas

Opcional >>> Preparei uma misturinha de açúcar com canela e cravo em pó em uma xícara de café e polvilhei com uma peneirinha, sobre a ultima camada de banana. Essa mistura fará o açúcar caramelizar, formando uma crosta fininha sobre o bolo

Passe o forno para 180° e deixe assar por pelo menos 50 minutos.
Depois de morno, quase frio, fatie e sirva!

DANONINHO CASEIRO

CREME BÁSICO

Ingredientes

2 EMBALAGENS DE CREME DE LEITE PASTEURIZADO

1 LATA DE LEITE CONDENSADO

1 COPO DE IUGOURT NATURAL

1 ENVELOPE DE GELATINA SEM SABOR DISSOLVIDA EM 1 XÍCARA DE ÁGUA

1 EMBALAGEM DE CREEM CHEESE

POLPA DE FRUTAS (LIVRE ESCOLHA)

PREPARO

Dissolva a gelatina sem sabor na água morna,até diluir bem. 

Coloque todos os ingredientes no liquidificador;  bata por uns 3 minutos.

Caso queira dois ou mais sabores, divida em partes iguais e coloque em recipientes plasticos. Normalmente eu preparo com polpa de morango e de cajá.

Torne ao liquidificador a porção separada e bata com a polpa escolhida por mais 3 minutos. Coloque em tacinhas ou copinhos plásticos. Você pode colocar pedaços de frutas frescas como pera, maçã, morangos

Rende mais de 15 embalagens de 100 ml

conservar em geladeira por até 5 dias.

CANNOLI

CANNOLI

O cannoli é de origem siciliana e está presente em todo bom evento, batismos, casamentos, natal etc.
É de fácil elaboração e sem dúvidas, impossível comer um só. O recheio original é um creme de baunilha mas já existem múltiplas versões com até creme de brigadeiro.  

INGREDIENTES  

400 grs de farinha peneirada 

50 grs de manteiga sem sal 

150 grs de açúcar 

3 gemas 

½ cálice Vinho branco

¼ de colher de sobremesa de canela em pó 

1 colher de chá de cacau em pó 

1 clara batida levemente 

sal  

RECHEIO  

450 grs de ricota 

½ xícara de açúcar de confeiteiro 

100 ml de creme de leite fresco 

4 co. de sopa de raspas de laranja 

1 co. de sopa de essência de baunilha  

PREPARO  

Massa 

Junte todos os ingredientes secos, misture bem e acrescente as gemas,a manteiga e o vinho. Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar 1 hora.  

Recheio  

Peneire a ricota duas vezes, coloque no processador com o açúcar de confeiteiro. Em uma vasilha deite a ricota e agregue os outros ingredientes, misture bem e leve à geladeira.  

Os cannolis devem ser recheados somente na hora de servir para que o creme não amoleça a massa. O contraste do crocante da massa com o recheio confere particular sabor.   

MONTANDO OS CANNOLI

( Você vai precisar de tubos de alumínio; não tendo corte cabos de vassoura na medida de 12 cms. Lixe e lave bem).  

Abra a massa em superfície salpicada com farinha. Corte com uma xícara de chá grande e enrole em volta dos tubos tendo o cuidado de sobrepor as duas pontas e passar com o dedo um pouco de clara para que não descolem na fritura.  

Fritar em óleo bem quente até que fiquem dourados. À medida que fiquem fritos vá retirando os tubos e coloque seus cannolis sobre um papel toalha.

Coloque o creme em saco de confeitar e recheie os cannolis. Por último polvilhe com açúcar de confeiteiro.  

Você pode conservar a massa frita sem recheio em latas bem fechadas por até 2 semanas.

BAVAROISE DE MANGAS

BAVAROISE MANGAS

Ingredientes para a Bavaroise

Suco de 3 mangas processadas e peneiradas

1 lata de creme de leite sem soro

1 ricota amassada (+/- 300 grs)

1 embalagem de creme cheese 

1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 1 xícara de água

Bater tudo no liquidificador; colocar em um recipiente untado previamente com manteiga. Leve para gelar por 24 hs antes de servir.

Calda de mangas

Levar ao fogo baixo suco de 2 mangas com duas colheres de açúcar. Quando começar a ferver junte mais duas mangas cortadas em cubinhos e deixe em fogo brando até que fiquem macios. Coloque em um recipiente com tampa e sirva gelado sobre a bavaroise.

BUNET

BUNET

O Bunet é uma sobremesa típica do Piemonte, norte da Itália. A receita é preparada com uns delicados biscoitos de amaretti ( de Mombaruzzo) mas consegui adaptá-la usando nossos ingredientes já que esses biscoitos são dificílimos de se encontrar.
Assim, a suavidade dos “ amaretti” preparados só com claras em neve e amêndoas, foi alcançada com os biscoitos champagne, combinados com as amêndoas trituradas e a essência.


INGREDIENTES


800 ml de leite
5 ovos inteiros
5 colheres de açúcar refinado
2 colheres cheias de chocolate amargo em pó
250 grs de biscoito champagne
100 grs de amêndoas trituradas
1 co. de café de essência de amêndoas.
2 xícaras de café bem quente e forte forte
1 calice de marsala ou rum
1 colher de sopa de maizena

MODO DE FAZER

Ferver o leite e adicione aos poucos os biscoitos, o café, o amaretto e a maizena. Em uma tijela à parte bater os ovos com o açucar, o chocolate, bater por uns 5 minutos.Adicionar as amêndoas trituradas e a essência e juntar à mistura do leite misturando suavemente..
Fazer uma calda de caramelo e caramelar uma forma de plumcake ou outra forma para pudim.
Levar ao forno (180°) em banho Maria por aproximadamente 60 minutos. Fazer o teste do palito.
Desenformar após 24 horas...
Bom demais!!!!!

(a foto peguei na internet)

STRUDEL DE MANGAS

Ingredientes

Recheio

- 1.2 kg de manga descascada e picada
- 50 g de uvas passas
- 250 g de pão-de-ló branco picado (pronto)
- 10 g de canela em pó

Massa

- 350 g de massa folhada (já pronta)
- 1 ovo ligeiramente batido para pincelar

Calda de manga

- 1/2 litro de água
- 3 mangas médias, descascadas e picadas
- 200 g de açúcar

Pão-de-ló branco

- 12 ovos inteiros
- 500 g de açúcar
- 100 g de amido de milho
- 600 g de farinha de trigo
Modo de PreparoRecheioNuma tigela misture a manga descascada e picada, as uvas passas,o pão-de-ló branco picado e a canela em pó. Reserve. MassaNuma superfície lisa e com o auxílio de um rolo, abra a massafolhada numa espessura bem fina. (OBS: Retire uma pequena porçãode massa e faça tiras finas para decoração).Sobre a massa aberta, distribua o recheio (reservado acima).Enrole a massa dando 1 volta sobre o recheio. Decore o strudel com as tiras de massa folhada (reservadasacima), trançando-as uma sobre a outra. (OBS: pode ser usada acarretilha manual). Transfira o strudel para uma assadeira forrada com papel-manteiga(ou silpat-placa de silicone que pode ser levado ao forno e aofreezer) e pincele 1 ovo inteiro ligeiramente batido. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C por 30 minutos. Sirva comsorvete de creme e calda de manga. Calda de MangaNum liquidificador bata a água, a manga e o açúcar. Transfirapara uma panela em fogo médio e deixe a calda reduzir por 20minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e sirva. Pão-de-ló brancoNuma batedeira bata os ovos inteiros e o açúcar até obter umamassa fofa. Desligue a batedeira e com uma colher incorpore oamido de milho e depois a farinha de trigo.Distribua a massa numa assadeira de pão-de-ló e asse de 180ºC a200ºC por 15 a 20 minutos.

BOLO GELADO DE ABACAXI

Bolo gelado de abacaxi

1 abacaxi picado

6 colheres (sopa) de açúcar

1 massa de pão-de-ló de sua preferência

Creme:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite de vaca

2 gemas

2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

algumas gotas de extrato de baunilha

coco ralado para polvilhar

Forre o fundo de uma assadeira com o abacaxi picado e polvilhe açúcar sobre ele. Dependendo da acidez ou doçura do abacaxi, coloque mais ou menos açúcar.Bata uma massa de pão-de-ló e despeje sobre o abacaxi. Bata o fundo da assadeira para tirar bolhas de ar e leve ao forno preaquecido para assar.Retire o bolo do forno e vá preparar o creme. Coloque todos os ingredientes do creme numa panela e leve ao fogo para engrossar. Fica um creme ralinho.Despeje o creme sobre o bolo assado e polvilhe coco ralado por cima. Espere esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.Sirva decorado com cerejas ao marasquino e folhas de hortelã.*

SALAMINHO DE CHOCOLATE

(94 calorias por fatia)

INGREDIENTES

3 gemas

3/4 xícara de açúcar

1/3 xícara de manteiga ( temperatura ambiente)

3/4xícara + 1 co. de sopa de chocolate em pó

1 1/2 xícara de biscoito maizena esmigalhado

1 co. sopa de rum

PREPARO

Bata bem as gemas com o açucar até obter uma mistura bem clara. Junte aos poucos a manteiga, continue batendo. Acrescente o chocolate, o biscoito e o rum

CAso queira sofisticar a receita, acrescente 1/2 xícara de nozes, avelãs ou castanha de caju, trituradas.

Misture tudo e coloque sobre uma folha de papela aluminio e enrole dando o formato de um salame. Leve a gelar por 24 hs.

APFELSTRUDEL DE MAÇÃS

O Apfelstrudel (significando folhado de maçã) é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena, tendo-se tornado popular internacionalmente. É a receita mais conhecida com a massa folhada da Europa central, conhecida em Alemão por Strudel. Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império Bizantino, da Arménia e da Turquia. Em Viena, é possível encontrar vestígios destas três cozinhas.
É também possível encontrar o Apfelstrudel no sul da Alemanha e em muitos países que outrora fizeram parte do Império Austro-Húngaro, com a Croácia, a Hungria, a República Checa, a Eslováquia e a Eslovénia.

INGREDIENTES

Um pacote de massa folhada de 300 grs
8 maças descascadas e cortadas em cubinhos
150 grs de passas de uva
3 colheres de farinha de rosca
( você pode usar, se quiser, 150 grs de castanhas de caju picadas, ou nozes picadas; a criatividade é sua)
1 ovo ligeiramente batido

MODO DE PREPARAR

Abra uma folha de alumínio e desenrole a massa ainda gelada
Em uma tigela misture todos os ingredientes e coloque sobre o centro da massa.
Cubra primeiro um lado da massa, sobrepondo sobre o recheio e depois o outro lado.
Não esqueça de umedecer bem todas as bordas antes de sobrepô-las.
Agora pincele sobre seu strudel o ovo batido...com um pincel ou um chumaço de algodão...
Cubra com o restante do papel alumínio e torne ao freezer ou congelador por uns 15 minutos. Quanto mais gelada estiver a massa, mais ela formará as folhas...
Retire do freezer e coloque com o papel alumínio em uma assadeira retangular em forno quente...

P.S. se você preparou as passas de uva embebidas no rum, como ensinei, use-as...ficará mais requintado seu strudel

SORVETE CREMOSO DE MANGA AO AROMA DE LARANJA

4 mg de colesterol

144 calorias por porção

INGREDIENTES

1 manga grande

1/4 de xic. (chá) de sucod e laranja

1 copo de iogourte natural desnatado

1 lata de leite condensado desnatado

2 claras em neve

MODO DE PREPARAR

Coloque no liquidificador a polpa da manga, o suco de limão, o suco de laranja, o iogourte e o leite condensado desnatado. Bata até obter uma mistura lisa. Misture o creme com as claras em neve, delicadamente.

DEspeje numa forma, cubra com filme plástico e leve ao freezer até ficar firme. tire do freezer algum tempo antes de servir. Faça bolas e coloque em taças especiais