MOLHO DE MALAGUETA

MOLHO DE MALAGUETA

200 grs de pimenta malagueta fresca

1 copo de vinagre

1 xícara de café de aguardente

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho descascado

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique tudo muito bem triturado. Ponha a mistura em uma panela e ferva por 4 minutos. Espere esfriar para envasar.

TORTA SUFLE DE FRANGO

Aqui em casa consumo muito peito de frango.Assim procuro comprar sempre com osso porque vou juntando as carcaças no freezer para posteriormente transformá-las em recheio para tortas, croquetes, risotos etc.

Para esta torta, particularmente usei 4 carcaças da seguinte forma:

Fervi em uma panela grande as carcaças com 1 cebola grande picada, um dente de alho ralado, 1 pitadinha de curry, 1 cenoura cortada, um batata em pedaços, 1 pimentão verde picado  e uma xícara de folhas e talos de salsão.

Após cozimento não descarto o caldo porque êle serve para um arroz especial, para agregar a recheios de frango, como aqui nesta torta; a criatividade é de cada um.

 

TORTA SUFLÈ DE FRANGO

 

Ingredientes para a massa

325 g de farinha de trigo
150 g de manteiga extra sem sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (café) de fermento em pó
100 ml de leite frio ou gelado
2 gemas de ovos grandes
Modo de Fazer
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais e bata até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio e deixe gelar por 30 minutos. Em seguida, distribua a massa forrando fundo e lateral de duas fôrmas de fundo falso, com 20 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Reserve

 

Recheio

 

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 tomate grande maduro e pelado, sem sementes e bem picado
A carne retirada das 4 carcaças de frangos
75 g de azeitonas verdes picadas
1 envelope de caldo de legumes em pó
3 gemas de ovos grandes, peneiradas
250 ml de leite integral em temperatura ambiente
1 colher (sopa) cheia de amido de milho (15 g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
250 g de creme de leite UHT
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
3 claras batidas em ponto de neve dura

Para Polvilhar
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo de Fazer
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o frango desfiado, as azeitonas, o caldo de legumes e vá refogando juntando aos poucos 1 concha do caldo das carcaças, peneirado. Reserve. Em outra panela misture as gemas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão e tempere a gosto. Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de frango reservado, o creme de leite e envolva bem. Por último, junte a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve  e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar  bem aerado. Distribua o suflê de frango entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e leve ao forno preaquecido à 160ºC até que estejam bem douradas.

Deixei 40 minutos no forno e só retirei as tortas quando já estavam mornas

AZEITONAS TEMPERADAS

Aprendi com minha avó a ter sempre na geladeira um vidro com azeitonas pretas temperadas.

Depois de curtidas o óleo aromatizado serve para refogar pratos diversos, para regar uma salada e as azeitonas ficam muito saborosas. É muito simples e acho que vale a pena conferir.

500 grs de azeitonas pretas graúdas e bem carnudas

4 dentes de alho ralados ou amassados

1 folha de louro

orégano, tomilho, páprika doce ( pitadas desses temperos)

1 pimenta vermelha

Lave bem as azeitonas, coloque em um vidro grande e com um garfo vá espetando as azeitonas sem destruí-las. A finalidade desse passo é fazer com que penetre bem os temperos.

Adicione os temperos e complete com óleo até que fiquem todas cobertas (eu uso óleo de canola mas serve também o de soja)

Feche bem o vidro e deixe por 1 semana na geladeira sem mexer quando então já estará pronta para o consumo.

SALADA DE LENTILHAS E ARROZ

SALADA DE ARROZ, LENTILHA E ATUM

100 grs de arroz

100 grs de lentilhas

100 grs de atum  (escorrido o azeite)

2 tomates para salada cortados em cubos

50 grs de grãos de milho verde

1 cubo de caldo de legumes

Azeite extra virgem

1 dente de alho

6 folhas de manjericão rasgadas

Modo de preparar

Refogar a lentilha em azeite extra virgem e 1 dente de alho.

Juntar 500 ml de água fervendo. Deixar cozinhar por cerca de ½ hora em fogo brando.

Acrescentar o arroz voltando ao fogo brando até que o arroz fique cozido.

Colocar em uma tigela e levar à geladeira até que fique bem resfriado.

Acrescentar os outros ingredientes e tornar à geladeira para que todos os ingredientes peguem seus sabores.

MOLHO PARA SALADA

½ copo de iogurte natural

1 colher sopa de tahine

1 colher  de sobremesa de mostarda

(pimenta do reino) facultativo

TORTA DE GALINHA E QUEIJO

TORTA DE GALINHA E QUEIJO
(Receita da minha amiga LICA)

INGREDIENTES
Recheio

1 cebola média picada

3 tomates médios picados

200 grs de queijo prato picado

100 grs de azeitonas pretas picadas

2 colheres de sopa de azeite

orégano e sal

Massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 0v0

1 envelope de Creme de Galinha

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARAR

Bata no liquidificador os ingredientes da massa.

Unte uma forma refratária e espalhe a massa e por cima os ingredientes do recheio, misturados previamente.

Asse em forno médio, aproximadamente 40 minutos.

Sirva quente

MOLHO ITALIANO DE TOMATES

MOLHO ITALIANO DE TOMATES

 

1 kg de cebolas vermelhas cortadas em rodelas

5 dentes de alho

Óleo

Azeite extra virgem

1 colher de sopa de sal

1 colher de sobremesa de açúcar

1 xícara de folhas de manjericão rasgadas com as mãos

3 kg de tomates Débora ou San Marzano, bem maduros e durinhos.

½ kg de músculo ou acém em cubos (opcional)

 

Lavar bem os tomates com uma esponja e detergente para tirar resíduos de agrotóxicos.

Cortá-los em pedaços grandes e reservar.

Em uma caçarola grande, fritar as cebolas em rodelas até ficarem bem escuras.

Se optar por um molho com carne, junte-a após as cebolas estarem douradas e vá mexendo para selar bem a carne. Refogue bastante.

Acrescente os tomates picados, coloque o sal, mexa bem. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe-os cozinhando. O sal irá desidratar os tomates e assim, não se preocupe com o volume de água que formará na panela. O segredo do verdadeiro molho é exatamente fazê-lo cozinhar em sua própria água. Esse processo levará cerca de 1,30hs mais ou menos. Apague o fogo e deixe o refogado esfriar um pouco.

O próximo passo é peneirar esse refogado. Se cozinhou os tomates com a carne, retire a carne que já estará cozida e deliciosa, antes de passá-los na peneira. Há quem prefira bater no liquidificador; eu particularmente acho que fica um pouco amargo pelas sementes trituradas.

Você perceberá um suco concentrado de tomates delicioso.

Aqueça em outra caçarola o azeite extra virgem e faça refogar os alhos ralados até dourarem. Junte o molho apurado. Quando começar a ferver, coloque o manjericão e a colher de açúcar que eliminará a acidez dos tomates; ajuste o sal a seu gosto. Há quem prefira colocar leite para cortar a acidez; eu já me habituei a colocar o açúcar.

Assim, deixe em fogo baixo por mais uns 30 minutos e está pronto o delicioso molho.

Algumas considerações:

Esse molho serve não só para macarronadas mas para outros pratos como frango ou filé à parmegiana. Pode seu usado também em pizzas..A criatividade é de cada um.

Eu coloco em vidros e deixo no freezer para atender às minhas necessidades.

Se não for fã de manjericão use orégano, preferencialmente fresco que confere um gosto particular ao molho.

 

SALADA ARCO IRIS

Bem gente, por conta da queda que sofri essa semana aqui em casa, fiquei, digamos, impossibilitada de permacer em pé muito tempo na cozinha. Assim fui esvaziando o freezer para poder me alimentar mas hoje, estava decidida a comer algo diferente ..Preguiça, esse calor que derruba a gente ai pensei, é hora de cozinhar duas batatas para o almoço. Que nada!!!! enquanto as batatas cozinhavam decidi  escaldar alguns macinhos de brocolis congelados. Enquanto isso, ralei velozmente uma cenoura, juntei 1/2 xícara de passas pretas e fui reservando. Ai lembrei que ainda tinha pimentões verdes, que delícia. Piquei um em cubinhos  e enquanto as batatas não ficavam prontas, decidi também cozinhar um ovo e recordei que ainda tinha em meu freezer Kani Kani. Assim, fatiei 4  que se juntaram aos ingredientes em espera. 

Pronto!!!! 20 minutos...Somente 20 minutos e um delicioso almoço que nomeei SALADA ARCO IRIS, exatamente porque arrumei tudo em forma de semi círculo em um prato grande. Decorei com pedaços de uma manga e  por último, um filete de azeite extra virgem, gotas de vinagre e 1 generosa colher de sopa de tahine! Que colorido maravilhoso!Dos deuses!!!!!

Então é assim, nada de novidade a não ser que preguiça não combina mesmo com meu estilo . Essa saladinha pode ser composta com atum, couve bruxelas, aspargos, milho etc...A criatividade é pessoal e lógico, depende do que temos em casa, freezer, geladeira ou despensa.

Acho que acompanhada de um filezinho de frango ou um salmão grelhado ficará ainda mais saborosa.

Aí vai então a sugestão de como não morrer de fome em apenas 20 minutos.

Bom final de semana a todas!

PURE DE CENOURAS

PURE DE CENOURAS

1 kg de cenouras
2 ovos cozidos
1 xícara de salsinha picada
1 cubo de caldo de legumes
1 colher de manteiga
100 grs de queijo ralado
1 cebola ralada ou cortada em pedacinhos e 1 alho ralado
Sal a gosto

Limpar as cenouras e cozinhar no caldo de legumes.
Quando estiverem cozidas, escorrer a água reservando uma xícara do caldo.
Quando mornas, levar ao liquidificador com o caldo armazenaado e bater bem.
Refogar na manteiga a cebola e o alho.
Acrescentar o purê, salgue a gosto, mexendo bem.Apague o fogo e adicione o queijo ralado.
Retirar do fogo e acondicionar em um pirex; rale no ralo grosso o ovo cozido.
Salpique a salsinha por cima.
Sirva acompanhando um assado.