terça-feira, 18 de setembro de 2007

SALAMINHO DE CHOCOLATE


(94 calorias por fatia)


INGREDIENTES


3 gemas

3/4 xícara de açúcar

1/3 xícara de manteiga ( temperatura ambiente)

3/4xícara + 1 co. de sopa de chocolate em pó

1 1/2 xícara de biscoito maizena esmigalhado

1 co. sopa de rum


PREPARO


Bata bem as gemas com o açucar até obter uma mistura bem clara. Junte aos poucos a manteiga, continue batendo. Acrescente o chocolate, o biscoito e o rum

CAso queira sofisticar a receita, acrescente 1/2 xícara de nozes, avelãs ou castanha de caju, trituradas.

Misture tudo e coloque sobre uma folha de papela aluminio e enrole dando o formato de um salame. Leve a gelar por 24 hs.

TOMATES SECOS



Testei essa receita, passada por uma amiga e achei maravilhosa. Além de ser menos elaborada foi a mais apreciada por todos. Quer testar?


5 kg de tomates bem vermelhos e durinhos

( para quem mora no sul e sudeste, o tomate Débora é o aconselhado. Infelizmente aqui no nordeste não existe; assim uso o que me oferecem os super mercados locais)

açúcar e sal

azeite extra virgem

orégano


Lave muito bem com água e sabão todos os tomates, um a um, para eliminar todo agrotóxico.

Em seguida, parta-os ao meio e, cuidadosamente retire as sementes, reservando-as.

Em um recepiente alto , coloque em camadas o tomate, polvilhando primeiramente com açucar e depois com o sal. Repita todas as camadas igualmente. Cubra e leve ao refrigerador por 24, sem mexer.

Passadas asa 24 horas, arrume-os primeiramente com a parte fatiada para cima e lve ao forno medio por 40 minutos.

Retire, vire todos os tomates e volte ao forno por mais 40 minutos.


Prepare em um prato fundo o azeite com o orégano e passe um a um por essa mistura e vá adicionando ou em vidro ou em uma tigela.

Pronto, agora é so servir.

Há quem prefira acrescentar pimenta do reino ou vemelha e até mesmo alho mas, o tradicional não leva mais nada além do azeite e orégano


Dependendo do tomate usado, pode formar bastante liquido na tigela; não se impressione é normal. Importante é não levar esse liquido ao forno quando for assar os tomates!

Agora a criatividade é de cada um..com salada de rúculas, com mussarela de bufala ou mesmo com um patê de ricotas..o sucesso é garantido!


Com as sementes reservadas, que sempre vêm com um pouco de polpa, preparo um molho veloz..frito dois dentes de alhos amassados no azeite e adiciono as sementes...deixo no fogo até engrossar quando então coloco uma co. de sobremesa de açucar para quebrar a acidez. Se você preferir, adicione folhas de mangericão...

SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA


COLESTEROL>>65MG
CALORIAS>> 159 por porção

Ingredientes:
4 filés de salmão;
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres de sopa de suco de limão;
1 colher de sopa de creme vegetal light;
100ml de suco de laranja;
1 dente de alho;
1 pitada de curry;
1 colher de chá de amido de milho;
1 pitada de pimenta do reino moída na hora;
Rodelas de laranjas para decorar.
Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar por 30 minutos na geladeira. Escorra os filés e seque-os com um papel toalha. Em uma panela baixa, aqueça o creme vegetal, doure os filés e reserve.Leve ao fogo uma panela com o suco de laranja, o alho picado, o curry e o amido de milho. Mexa até obter um molho consistente. Cubra os filés com o molho e a pimenta do reino moída na hora. Sirva decorado com rodelas de laranja.

terça-feira, 11 de setembro de 2007

BOLO DE BANANA COM FARINHA DE ROSCA


ESSE SAIU QUENTINHO AGORA!!!!

ACABEI DE TESTAR E QUERO DIVIDIR COM VOCÊS



INGREDIENTES


Ingredientes-4 ovos inteiros
-6 bananas prata bem maduras
-1/3 xícara de óleo

-2 xícaras de açúcar
-2 xícaras de farinha de rosca
-1 colher (sopa) fermento em pó
Para Polvilhar:
-açúcar
-canela em pó


MODO DE PREPARAR


Coloque no liquidificador os ovos, as bananas cortadas em rodelas, o óleo e o açucar. Bata bem, por uns 4 minutos.
Coloque essa massa em uma vasilha, junte aos poucos a farinha de rosca e o fermento.

Leve assar em forno quente por 40 minutos em forma untada e enfarinhada com farinha de rosca.

( Minhas alterações>> sobravam ainda 3 bananas muito maduras; decidi cortá-las em fatias e acrescentei à metade da massa depois cobri com o restante da massa e coloquei as outras fatias em cima, polvilhando com açucar e canela. O resultado foi surpreendente.

Esse bolo é tão prático e rápido que você pode fazer para servir no café da manha, enquanto prepara seu café e arruma a mesa!!!!



terça-feira, 4 de setembro de 2007

APFELSTRUDEL DE MAÇÃS


O Apfelstrudel (significando folhado de maçã) é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena, tendo-se tornado popular internacionalmente. É a receita mais conhecida com a massa folhada da Europa central, conhecida em Alemão por Strudel. Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império Bizantino, da Arménia e da Turquia. Em Viena, é possível encontrar vestígios destas três cozinhas.
É também possível encontrar o Apfelstrudel no sul da Alemanha e em muitos países que outrora fizeram parte do Império Austro-Húngaro, com a Croácia, a Hungria, a República Checa, a Eslováquia e a Eslovénia.


INGREDIENTES

Um pacote de massa folhada de 300 grs
8 maças descascadas e cortadas em cubinhos
150 grs de passas de uva
3 colheres de farinha de rosca
( você pode usar, se quiser, 150 grs de castanhas de caju picadas, ou nozes picadas; a criatividade é sua)
1 ovo ligeiramente batido

MODO DE PREPARAR

Abra uma folha de alumínio e desenrole a massa ainda gelada
Em uma tigela misture todos os ingredientes e coloque sobre o centro da massa.
Cubra primeiro um lado da massa, sobrepondo sobre o recheio e depois o outro lado.
Não esqueça de umedecer bem todas as bordas antes de sobrepô-las.
Agora pincele sobre seu strudel o ovo batido...com um pincel ou um chumaço de algodão...
Cubra com o restante do papel alumínio e torne ao freezer ou congelador por uns 15 minutos. Quanto mais gelada estiver a massa, mais ela formará as folhas...
Retire do freezer e coloque com o papel alumínio em uma assadeira retangular em forno quente...

P.S. se você preparou as passas de uva embebidas no rum, como ensinei, use-as...ficará mais requintado seu strudel

PASTEIZINHOS ASSADOS


Você vai amar essa receita; é economica, prática e saborosa


Ingredientes


1 kg de farinha de trigo

1 pacote de gordura hidrogenada

1 lata de cerveja


Modo de preparar


Coloque toda a farinha em uma superficie lisa, acrecente a gordura hidrogenada previamente cortada em cubos e vá sovando alternando com a cerveja, até obter uma massa lisa e homogênea. A receita rende aproximadamente 50 unidades; assim, se vc quiser, divida em duas partes e congele uma ( envolva bem em filme plástico)

Abra bem a massa e corte-a com cortadores próprios ou use a boca de um copo.

Use o recheio de sua preferência ( serve também recheios doces, banana, queijo e goiabada)

feche um a um, com os dedos ou use a ponta de um garfo.

Coloque-os em assadeira e leve ao forno quente, mais ou menos 150°.

Não é preciso untar a forma!!!!!

MACARRÃO COM MOLHO DE ABOBRINHAS


Quer uma jantinha rápida e saborosa? experimente essa receita..você vai ficar fâ e vai depois fazer as suas modificações


500 grs de penne, fusili ou talharini

2 abobrinhas bem fresquinhas

1 lata de creme de leite light

3 co. sopa de azeite de oliva

3 dentes de alho ralados

sal e salsinha a gosto

150 grs de queijo gorgonzola (opcional) mas se você quiser, pode usar catupiry


Leve a água para ferver...Não esqueça que o ideal é 1 litro para cada 100 grs de macarrão


Lave bem as abobrinhas e corte-as em cubinhos

Leve ao fogo uma frigeira grande ou uma caçarola que tenha pelo menos 30cm de diametro. Por que? quando se coloca sal na abobrinha ela tende a soltar muita água..assim, se for em uma panela ou frigideira grande, ela manterá a textura que precisamos, ou seja...frita e não ensopada


Frigideira no fogo, azeite de oliva, faça dourar bem o alho, acrescente rapidamente os cubos de abobrinha e mexa de vez em quando...quando sentir que ela já está amaciando, coloque o sal...desligue o fogo e reserve.


Coloque sal na água do macarrão e quando estiver fervendo coloque-0 para cozinhar..mexa sempre para que não grude...Prove porque macarrão não deve ser cozido demais; o ideal é " al dente"...


Escorra o macarrão, aqueça rapidamente a abobrinha , coloque em uma travessa, misturando tudo...Adicione o queijo já em cubos e o creme de leite...salpique a salsinha sobre o prato antes de servir.


pronto!!!! agora é só servir

segunda-feira, 3 de setembro de 2007

SORVETE CREMOSO DE MANGA AO AROMA DE LARANJA


4 mg de colesterol

144 calorias por porção


INGREDIENTES


1 manga grande

1/4 de xic. (chá) de sucod e laranja

1 copo de iogourte natural desnatado

1 lata de leite condensado desnatado

2 claras em neve


MODO DE PREPARAR


Coloque no liquidificador a polpa da manga, o suco de limão, o suco de laranja, o iogourte e o leite condensado desnatado. Bata até obter uma mistura lisa. Misture o creme com as claras em neve, delicadamente.

DEspeje numa forma, cubra com filme plástico e leve ao freezer até ficar firme. tire do freezer algum tempo antes de servir. Faça bolas e coloque em taças especiais

MOUSSE GELADA DE PEPINO


Há anos atrás, mais precisamente em 1999, a equipe médicos e de nutricionistas do INCOR ( Instituto do Coração/SP) elaborou uma coleção de receitas em 10 fascículos, chamada BAIXO COLESTEROL...
Testei e aprovei quase todas as receitas, doces e salgadas e passarei a vocês as mais práticas, mais aplaudidas que passaram a integrar meu cardápio diário.

MOUSSE GELADA DE PEPINOS

3 mg de colesterol por porção
83 calorias por porção

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 caixa de gelatina sabor limão
2 xic.(chá) de água fria
2 xic.(chá) de água fervendo
Suco de 2 limões médios
250 grs. De ricota fresca em pedaços
1 lata de creme de leite light
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de molho inglês
2 xic.(chá) de pepinos descascado e picados em cubinhos

MODO DE PREPARAR

Hidrate a gelatina incolor com 1 xicara (chá) de água fria
Deixe descansar por 5 minutos
Leve ao fogo em banho-maria até dissolver completamente
Misture a outra xícara de água fria. Em uma vasilha, dissolva a gelatina de limão com a água fervente. Misture as duas gelatinas e acrescente o suco de limão. Reserve.
Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite light, a salsinha, o milho inglês, 1 xícara de pepino e as gelatinas dissolvidas. Retire do liquidificador e misture a outra xícara de pepino, delicadamente.

Coloque em forma decorativa ( 24cm) com furo central, untada com creme vegetal light, cubra e leve à geladeira por 4 hs ou até que fique firme. Desenforme, decore com fatias de pepino com casca. Sirva gelada como entrada

sábado, 1 de setembro de 2007

A VERSATILIDADE DA CARNE MOÍDA


Que tal prepararmos mais alguns pratos para congelar?
Hoje prepararemos 3 pratos com carne moída.
Importante você saber que a carne moída deve ser usada rigorosamente no dia em que é comprada pois ela se deteriora muito facilmente.
Evite comprar a carne já moída; peça a seu açougueiro que moa na hora para sua segurança e não esqueça, passada duas vezes na máquina ela fica mais macia.
Preferencialmente uso patinho mas se não encontrar, peça coxão mole ou alcatra.
Há muitos anos uso a proteína de soja (PTS) para enriquecer os pratos, se nunca uso, experimente!!!!


Almôndegas

500 grs de carne moída
1 xícara de PTS
1 cebola grande ralada
2 dentes de alhos ralados
1 pão francês amanhecido
1 xícara de leite
1 ovo
Farinha de trigo
Sal, salsinha

Em uma tigela coloque de molho o PTS em água e reserve por no mínimo 30 minutos para hidratá-lo.
Passados os 30 minutos, esprema o PTS em um coador, passando bem uma colher ou use as próprias mãos para eliminar toda a água...
Coloque o pão de molho no leite e deixe-o descansar por uns 5 minutos; retire o pão, esprema bem entre os dedos para eliminar o excesso de leite.assados os 30 minutos, esprema o PTS em um coador, passando bem uma colher ou usando as proprias
A seguir, em uma tigela coloque a carne moída, junte o PTS, o pão umedecido, agregue os temperos e misture bem.
Faça uma cavidade no centro dessa massa de carne e coloque um ovo inteiro..misture bem e polvilhe com farinha de trigo, o suficiente para ligar bem a massa...Não exagere na farinha para que a carne não perca a umidade...
Agora faça as bolinhas com as mãos...enrole uma a uma e para que não grude em suas mãos, vez ou outra, pingue algumas gotas de água o que ajudará a alisar bem as almôndegas.

Muito bem,,,agora o passo seguinte ficará a seu critério...Se optar por congela-las, coloque em um prato e leve ao freezer por umas duas horas...depois de pré-congeladas, você deve armazena-las em um saquinho plástico, extraindo bem o ar...

Se optar por fritá-las, faça em bastante óleo e bem aquecido...
Se preferir prepará-las ao molho, aqui vai minha sugestão>>> não frite as almôndegas...coloque no molho e deixe em fogo baixo para que cozinhem bem,,,vai ver a diferença!!!! A almôndega ao molho, quando não frita previamente fica super úmida, macia... quando frita, o molho não penetra totalmente porque a carne já está selada!

Então amiga, dessa receita já são as 3 opções para prato principal...

Vamos continuar brincando com a carne moída?


Rocambole de carne moída

1 kg de carne moída
1 envelope de creme de cebolas
1 colher de maionese
( não coloque sal!!!!)

Misture todos os ingredientes muito bem e aplique o recheio de sua preferência. Abaixo darei algumas sugestões de recheio...

Abra essa massa em uma folha de alumínio, mais ou menos de 50 cm de comprimento. Coloque a massa no centro e cuidadosamente com os dedos você vai formar um retângulo dessa massa..Obviamente você não usará toda a extensão do alumínio...Deixe a massa com aproximadamente 1 cm de espessura
No centro da massa, você vai distribuir o recheio preparado, mas atente que não é para esparramar em toda a superfície...
Agora você vai levantar um lado do papel alumínio fazendo com que a carne cubra o recheio...por cima do papel alumínio, aperte bem, com as mãos em concha para que a carne possa se unir ao recheio ..unir, não misturar!!!!
Delicadamente, levante o alumínio e veja que lindo, já tem a metade de seu rocambole quase pronto...faça da mesma maneira com o outro lado...Aperte as extremidades dos rocambole para que não escape o recheio...coloque alguns pedacinhos de manteiga esparramados sobre a superfície do rocambole, para que ele não resseque muito ao assar...se preferir, coloque tiras de bacon no lugar da manteiga..Olhe o colesterol!!!!
Agora o pulo do gato>>>> Cuidadosamente você vai levantar seu rocambole com o papel alumínio e acomodá-lo em uma assadeira....não é preciso untar...leve ao forno pré aquecido por 45 minutos...
Você vai ser super elogiada...

Sugestões de recheio
Queijo e Presunto

150grs de mussarela
150 grs de presunto magro
1 tomate descascado cortado em pedacinhos
Orégano, salsinha,
1 cebola ralada
Sal, pimenta do reino (opcional)

Legumes

Meio gomo de lingüiça calabresa sem a pele e cortada em tirinhas
1 cenoura cortada em tirinhas
1 lata de milho verde ou ervilhas
Pedacinhos de bacon
Cebola
Alho
Azeitonas pretas ( aquelas temperadas que já ensinei)
Salpique muito sutilmente o sal...lembre-se que a lingüiça já tem sal...

O rocambole de carne moída é muito versátil...pode ser acompanhado de purê de batatas ou purê de cenouras ou ainda de creme de milho!